Na začátku příběhu bylo domácí vaření piva. A kdo někdy zblízka ucítil vůni chmelovaru, přičichl ke kvasné nádobě, když se kvasinky pustí do práce, ten se nemůže vyhnout myšlenkám na skutečný pivovar.

Zanedlouho se od slov přešlo k činům a v magické datum 29. února 2016 třináct akcionářů převážně z nejbližšího okolí založilo akciovku Kbelský pivovar.

Na trase dávné poutní cesty lemované kapličkami z Prahy až do Staré Boleslavi pak s respektem k lokalitě a okolní zástavbě vyrostl pivovar. Koncem roku 2018 pak uvařil svoje první pivo. Jen kousek od místa, kde nad kbelským rybníkem stával dnes už neexistující historický pivovar založený roku 1758 Hrabětem Černínem.